Boas escolhas para este Natal | Grandes vinhos até 12€, por Dr. Ribeiro

Ilustres,

Estamos perto da melhor noite do ano. Uma parte bem importante de tudo o que representa a noite de 24 e o dia 25 de Dezembro, é o processo de escolha de vinhos para os pratos que vão estar à mesa. Este processo é mágico e como tal gostaria de tornar experiências passadas em algo de útil, ou seja, falar de vinhos que me marcaram usando-os como recomendações para escolhas ideais para a noite de Natal.

Neste caso, considerando uma gama de preços bastante convidativa, o intuito é falar de vinhos que podem tornar mais especial cada prato e cada momento, porque vinho é isso mesmo, momentos em volta de uma garrafa que criam memórias que dificilmente se esquecem.


Entradas

Eu tenho uma regra para as entradas, quaisquer que elas sejam, servimos espumante, sempre. Deixem os espumantes mais trabalhados para as sobremesas, nas entradas podemos perfeitamente privilegiar espumantes com menos cave, não precisamos de topos de gama com estágio considerável e dégorgement feito passado meia dúzia de anos após a colheita.

Nesta fase, um  perfil sereno e consensual é o ideal, existem alguns espumantes rosés que são o “quebra-gelo” perfeito para estes momentos iniciais. Qualquer um dos espumantes que se seguem são aposta segura para que tudo comece da melhor forma.

Lagoa Velha, Bruto 2015 – 6€

Primavera Baga, Rosé Bruto 2015 – 6,3€

m&m Gold Edition, Branco Bruto – 8€

Quinta dos Abibes, Rosé Baga, Bruto 2016 – 8,8€


Bacalhau cozido, ou polvo cozido, ambos servidos com ovo, batata e couve portuguesa cozida

Ou… Bacalhau cozido com couve portuguesa, enriquecido com grão e cenoura cozidos

Aqui, a meu ver, o terreno é para brancos… Mas brancos “pouco normais”. Devemos privilegiar brancos sem demasiada fruta, devemos ser criteriosos na fruta que estes vinhos devem ter. Não é bom misturar bacalhau, couve, polvo, azeite, etc, com vinhos muito frutados, exuberantes no ananás, ou no maracujá, na manga ou nos citrinos. Ainda assim, tons de ameixa madura ou marmelada são perfeitamente casáveis com estes pratos.

Devemos privilegiar tons minerais, herbais e florais, se possível puxar por brancos mais trabalhados, mais possantes de corpo, brancos que se bebam a 12ºC ou 13ºC e se tiverem tons oferecidos por estágio em madeira, tudo ficará perfeito.

Marquês de Marialva, Reserva Arinto 2016 – 6,5€

Checkmate Arinto 2016 – 6,5€

Quinta da Lagoa Velha, Chardonnay & Baga, Branco 2016 – 8,5€

Titular, Encruzado e Malvasia Fina, Branco 2015 – 9,5€


Roupa velha ou farrapo velho

Neste prato é recomendável arriscar um casamento com alguns vinhos tintos, sobretudo tintos pouco espessos, pouco opulentos, com pendor mais fresco, elegante e leve, com alguma fruta madura, mas sobretudo tintos sem exageros, que tenham do princípio ao fim uma performance fina, assente em base firme.

Pegos Claros, Castelão Reserva Tinto 2014 – 6,5€

Quinta Vale do Ruivo, Vinhas Velhas, Reserva Tinto 2013 – 7,5€

Quinta de Chocapalha Tinto 2011 – 7,5€

Pontual, Reserva Tinto 2015 – 9,5€

Cortes de Cima, Amphora 2015 – 16,5€

(Este vinho é um dos vinhos desta lista, que ultrapassam os 12€, contudo há uma razão para isso, este vinho é uma experiência deliciosa, é um vinho acima da média e que, a meu ver, casa na perfeição com um prato de farrapo velho no almoço de dia 25 de Dezembro)


Perú recheado assado, com creme de castanhas

Perú recheado com enchidos

Aqui precisamos do vinho certo, a pontaria tem de ser perfeita. Estamos a falar de um assado e ao mesmo tempo de uma carne branca. O vinho tinto tem de ter as características certas.

Precisamos de tintos que marquem a diferença, vinhos que fujam ligeiramente à elegância, que não tenham medo de afirmar características mais ousadas mas que também não ultrapassem a fronteira para o lado dos vinhos possantes e musculados. Precisamos do meio termo certo.

Amávio Tinto 2015 – 9,9€

Duas Árvores, Tinto 2014 – 9,9€

Pedro Guilherme Andrade, Reserva Tinto 2016 – 8,5€

Quinta da Lagoa Velha, Singular Tinto 2015 – 12€

Chão da Quinta Premium Tinto 2014 – 12€


Cabrito assado no forno com batatas assadas

Nesta fase, damos lugar a vinhos “de guerra”, tintos ousados, vamos precisar de robustez e de músculo, o cabrito assado no forno é uma carne que nos vai exigir tintos com bastante conteúdo, esta carne pede num vinho atributos que ombreem com o sabor tipico do cabrito e se possível, estágio de madeira que ofereça aos vinhos certos tons que se ligam na perfeição a esta carne assada no forno.

Terra D’Alter, Reserva Tinto 2014 – 12€

DoisPontoCinco, Rufete Vinhas Velhas 2013 – 11€

Quinta do Portal, Reserva Tinto 2011 – 12€

Quinta dos Abibes, Reserva Tinto 2012 – 9,5€

Castello D’Alba, Vinhas Velhas 2014 – 9€


Leitão

O leitão é servido com espumante. Ponto final. (e batata cozida)

Aqui, precisamos de espumantes com o temperamento certo, vinhos vivos, ligeiramente “revoltos” como o mar que banha a Bairrada, precisamos de acidez e frescura em níveis suficientes para “limpar” a gordura presente no molho, e só no molho do leitão (e não a gordura do leitão, porque se tem, não é leitão!).

Qualquer um deste espumantes vai ombrear com uma série de sabores e texturas que, como o leitão, poucos pratos possuem. Exige-se um vinho com frescura que se possa ligar à carne macia temperada com aquele molho único, mas também com acidez que ampare a pele crocante e de sabor marcante que só o leitão tem.

Quinta do Poço do Lobo, Arinto & Chardonnay, Bruto 2014 – 8€

São Domingos, Baga Bairrada, Bruto 2014 – 10€

Aliança Baga Bairrada, Reserva Bruto 2015 – 7,5€

Primavera, Baga Bairrada, Extra Bruto 2015 – 7€

Pedro Guilherme Andrade, Heritage Collection Bruto 2016 – 8€


Sobremesas

Nesta categoria, voltei a abrir excepções para vinhos acima dos 12€. Aqui precisamos de conteúdo e elegância, precisamos fechar a noite, precisamos de espumantes que sejam marcantes. Vamos colocar na mesa o que de melhor se faz na Bairrada, garrafas que representam trabalhos excepcionais e que vão ser a cereja no topo do bolo. Mais do que casar espumantes com sobremesas, aqui pedimos vinhos que completem a noite, que absorvam tudo e que sejam capazes de não ficar por baixo de nenhuma sobremesa, conversa ou momento.

Quinta dos Abibes, Baga & Arinto, Reserva Bruto 2012 – 9,5€

São Domingos, Velha Reserva, Bruto 2014 – 10€

São Domingos, Lopo de Freitas, Bruto – 18€

Luiz Costa, Bruto 2015 – 18€

Marquês de Marialva, Espumante Extra Bruto Cuvée 2011 – 17,5€

Hibernus, Grande Cuvée, Millésime 2015 Brut Nature – 20€


Saúde,
Dr. Ribeiro

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Prova

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